Kokia turi būti tinkama mėsos vidaus temperatūra?

Kokia turi būti tinkama mėsos vidaus temperatūra?

Vidaus temperatūra yra mėsos gabalo storiausios centrinės dalies temperatūra. Toliau nurodyta didelių mėsos gabalų, kepamų orkaitėje, temperatūra, bet šia lentele galima vadovautis ir mėsą kepant keptuvėje.

Su krauju, vidutiniškai ir gerai iškeptos mėsos vidaus temperatūra:

Rare (paviršius lengvai parudęs, vidus raudonas ir su krauju)	55 °C	Jautiena ir aviena
Medium rare (paviršius lengvai parudęs, vidus rausvas)	58–60 °C	Jautiena, jaunų galvijų mėsa ir aviena
Medium (vidutiniškai iškeptas, paviršius parudęs, vidus rausvas)	60–65 °C	Jautiena, jaunų galvijų mėsa ir aviena
Well-done (iškepta)	70 °C	Kiauliena, vištiena, jautiena, jaunų galvijų mėsa ir aviena

Vidaus temperatūra (kiauliena):

Priekinės kojos blauzda	70 °C
Malta mėsa	70 °C
Sprandinė su kaulu	80–85 °C
Šoninė	80 °C
Kiaulienos kepsnys	70 °C
Nugarinės karbonadas	72 °C
Nugarinės filė	70 °C

Vidaus temperatūra (aviena):

Antrekotas	58–70 °C
Malta mėsa	70 °C
Sprandinė su kaulu	58–70 °C
Uodeginė dalis	58–70 °C
Nugarinės filė	58–70 °C
Viršutinė kumpio dalis	60–70 °C
Nugarinės karbonadas	58–70 °C

Vidaus temperatūra (jautiena):

Priekinės kojos blauzda	80 °C
Antrekotas	55–70 °C
Sprandinė	80 °C
Malta mėsa	70 °C
Kumpis	70–75 °C
Vidinė krūtinkaulio dalis	85–90 °C
Uodeginė dalis	58–70 °C
Nugarinės filė	55–70 °C
Nugarinės karbonadas	55–70°C

Vidaus temperatūra (paukštiena):

Višta (visa)	82 °C
Vištienos filė	72 °C
Šlaunelė	82 °C
Vištos kulšelė	82 °C
Vištų sparneliai	82 °C
Kalakutas (visas)	72 °C
Kalakutienos filė	72 °C

Vidaus temperatūra (jaunų galvijų mėsos):

Antrekotas	60–70 °C
Malta mėsa	70 °C
Uodeginė dalis	65 °C
Nugarinės filė	60–70 °C
Nugarinės karbonadas	60–70 °C