Kiauliena – bet kuriai dienai

 

Kiauliena yra minkšta ir sultinga, gero skonio, tinkama tiek kasdieniams, tiek šventiniams patiekalams. Be to, ji nėra brangi. Išskyrus kelis vidaus organus, valgyti tinka visos kiaulės dalys – nuo filė iki kojų.

Kiauliena turi būti gerai iškepta, tačiau neperkepta, nes gali tapti sausa bei kieta. Puikus būdas kiaulienai suteikti sultingumo ir skaniai ją paruošti – ilgai kepti žemoje temperatūroje.

Šalia tradicinių patiekalų, kiaulieną verta panaudoti ir įvairiems Azijos valgiams, o traškus šoninės gabalėlis su keptais kiaušiniais tiks geriems angliškiems pusryčiams.

Kaip rinktis kiaulieną?

Gera kiauliena yra šviesiai rausvo atspalvio. Ji lengvai drėgna, tačiau neakivaizdžiai šlapia ar aliejinga. Riebalai balti. Oda turi būti sausa, negleivėta. Kiauliena paprastai gaminama iš šešerių mėnesių amžiaus kiaulių. Senesnių kiaulių mėsa turi per daug skaidulinių medžiagų, todėl iš tokios sunku pagaminti skanų maistą.

Kaip laikyti kiaulieną?

Kiauliena laikoma apatinėse šaldytuvo lentynose, toliau nuo paruoštų patiekalų. Jei mėsa įsigyta uždaroje pakuotėje, joje ir laikoma. Mėsą atviroje pakuotėje reikia suvynioti į popierių ar maistinę plėvelę. Sveriamą maltą mėsą šaldytuve galima laikyti porą dienų, kitas dalis – nuo trijų iki keturių dienų. Jei mėsos paruošimas atidedamas, ją galima keturis šešis mėnesius laikyti šaldiklyje.

Kiaulės dalys išpjaustant

1. Pažandė

5. Nugarinė

10. Išorinė kumpinė dalis 15–16. Priekinė karka

2. Sprandinė

6. Nugarinės filė 11. Užpakalinė koja 17. Krūtininė dalis
3. Sprandinės karbonadas 7. Uodeginė dalis 12. Paslėpsnis 18. Priekinė koja
4. Karbonadinė mėsa 8–9. Kumpis 13–14. Šonkauliai 19. Papilvė

Kokia turi būti paruoštos mėsos vidinė temperatūra?

Šoninė
80–85 °C
Sprandinės karbonadas
72 °C
Priekinė koja, kepsnys, nugarinės filė ir karbonadas
70 °C
Slapukai padeda užtikrinti, kad ateityje Jūsų apsilankymai šioje svetainėje būtų patogesni. Toliau naršydami šiame puslapyje Jūs sutinkate su šio puslapio slapukų taisyklėmis.