Kepta kiaulienos šoninė su raudongūžiais troškintais kopūstais

Gaminimas 2h 30min
Vidutinis

Ingredientai

Šoninei:

kiaulienos šoninė su šonkauliais

3 kg
briuselio kopūstai

500 g
virti burokėliai

500 g
čiobreliai

3 vnt.
aliejus

3 šaukštas (-ai)
druska

pagal skonį
pipirai

pagal skonį

Troškintiems raudongūžiams kopūstams:

raudongūžis kopūstas

1 kg
obuoliai

2 vnt.
raudonieji svogūnai

2 vnt.
sviestas

50 g
cinamono lazdelė

1 vnt.
malti gvazdikėliai

0.25 šaukštelis (-iai)
smulkinti muskatų riešutai

0.25 šaukštelis (-iai)
rudasis cukrus

3 šaukštas (-ai)
vyno actas

80 ml
druska

pagal skonį
pipirai

pagal skonį

Gaminimo eiga

Pravartu žinoti

Šis receptas yra skirtas 8 porcijoms. Porcijų kiekio keitimas automatiškai pakeičia ir reikiamų ingredientų kiekį. Kai kuriais atvejais tai gali turėti įtakos kepimo/virimo trukmei.

Paruoškite mėsą. Šoninės odą aštriu peiliu įpjaukite 1 cm dydžio langeliais. Mėsą iš visų pusių apibarstykite druska ir pipirais. Apvyniokite kepimo folija ir palikite šaldytuve marinuotis 2 dienas.

Į kepimo skardą įpilkite 500 ml vandens ir dėkite šoninę oda aukštyn. Po mėsos apačia padėkite mažą, karščiui atsparią lėkštutę arba susuktą iš folijos rutulį. Šoninę uždenkite kepimo folija. Mėsą pašaukite į įkaitintą iki 230 °C orkaitę kepti 30 min. Tuomet nuimkite foliją ir sumažinę kaitrą iki 180 °C kepkite dar 1 val. 10 min.

Paruoškite raudongūžius kopūstus. Kopūstą smulkiai sukapokite. Obuolius ir svogūnus smulkiai supjaustykite. Gilioje keptuvėje ar puode nesvylančiu dugnu ant vidutinės kaitros apkepkite svogūną su sviestu. Suberkite prieskonius: cinamoną, gvazdikėlius, muskatus, cukrų ir išmaišykite. Sudėkite kopūstus, obuolius, supilkite actą, 250 ml vandens ir sumažinę kaitrą troškinkinte 1 val. 25 min. Pabarstykite druska ir pipirais.

Paruoškite garnyrą. Pasūdytame vandenyje pavirkite 5 min. perpus perpjautus briuselio kopūstus ir nukoškite. Apšlakstykite aliejumi, apibarstykite pipirais ir čiobreliais. Virtus burokėlius stambiai supjaustykite. Juos apšlakstykite aliejumi ir apibarstykite čiobreliais. Paruoštus briuselio kopūstus ir burokėlius dėkite į kepimo skardą ir pašaukite į įkaitintą iki 180 °C orkaitę 10 minučių, kol apskrus.

Iškepusią mėsą palikite 20 min. Ją supjaustykite išilgai šonkaulių.

Patiekite su troškintais raudongūžiais kopūstais, briuselio kopūstais ir burokėliais.