Paruoškite marinatą ir jame kumpį marinuokite per naktį. Tuomet kartu su marinatu mėsą dėkite į skardą ir kepkite apie 1,5 val., palaistydami kepant susidarančiu skysčiu. Keptuvėje aliejuje pakepinkite susmulkintus svogūnus, įdėkite pomidorų tyrės ir prieskonių. Kai masė atvės, sudėkite trynį, tarkuotą fermentinį sūrį bei citrinos žievelę, smulkintas petražoles ir viską gerai išmaišykite. Įpjaukite kiaulienos kepsnį ir prikimškite paruoštos svogūnų masės. Masės užtepkite ir ant kepsnio viršaus. Viską kepkite dar apie 1 val. Kepsnį patiekite karštą su svogūnais, alyvuogėmis, morkomis ir žalumynais. Skanaus!